तण्डुलकन्दचूर्णं न केवलं तव आरोग्यविधौ उत्तमं परिशिष्टं, अपितु पाकशालायां बहुविधं उपयोगी च। अत्र किञ्चित् सरलानि स्वादिष्टानि च पाकविधयः सन्ति ये तण्डुलकन्दचूर्णेन कर्तुं शक्यन्ते।
1. ग्लूटेनरहिताः तण्डुलकन्दपक्वान्नानि।
सामग्री:
- एकं कपं तण्डुलकन्दचूर्णम्।
- अर्धकपं बदाममन्दम्।
- अर्धकपं नारिकेलदुग्धम्।
- द्वे अण्डे।
- एकं चमसः मधु वा मेपलसिरप्।
- अर्धचमसः बेकिंगपाउडरः।
- एकचतुर्थांशः चमसस्य लवणम्
- एकचमसः वानिलासारः
- पाकाय तैलं वा नारिकेलतेलं।
निर्देशाः:
- महापात्रे तण्डुलकन्दचूर्णं, बदाममन्दं, बेकिंगपाउडरं, लवणं च समुत्कण्ठय।
- अन्यस्मिन् पात्रे अण्डानि, नारिकेलदुग्धं, मधु, वानिलासारं च समुत्कण्ठय।
- तरलानि शुष्काणि च द्रव्याणि सम्मिश्र्य सम्यक् मिश्रय।
- मध्यमतापे न-स्टिक् तवकं तापयित्वा तैलं वा नारिकेलतेलं लघुता तस्य उपरि स्नेहय।
- लगभगं चतुर्थांशं कपं मिश्रणस्य पात्रे स्खलयित्वा तावत् पक्वय यावत् तस्य पृष्ठभागे फेनाः जायन्ते, ततः पलयित्वा सुवर्णवर्णपर्यन्तं पक्वय।
- ताजाफलैः, मधुरसैः, अथवा चूर्णशर्करया सज्जीकृताः सेव।
2. तण्डुलकन्दपाकाः (ग्लूटेनरहिताः)।
सामग्री:
- एकं कपं तण्डुलकन्दचूर्णम्।
- एकं कपं नारिकेलमन्दम्।
- अर्धकपं शीतलं तैलं वा नारिकेलतेलं, लघुकण्ठकं छिन्नम्।
- अर्धचमसः सोडियमबाइकार्बोनेट्।
- अर्धचमसः लवणम्।
- अर्धकपं शीतलं नारिकेलदुग्धम्।
- एकं चमसः सेवकस्य स्रावः।
निर्देशाः:
- तव ओवनं ३५०°F (१७५°C) पर्यन्तं पूर्वतापयित्वा पाकपत्रं कागदेन आवृणु।
- महापात्रे तण्डुलकन्दचूर्णं, नारिकेलमन्दं, सोडियमबाइकार्बोनेट्, लवणं च सम्यक् मिश्रय।
- शीतलं तैलं वा नारिकेलतेलं सम्मिश्रणं यावत् स्थूलकण्ठकवत् दृश्यते तावत् छिन्नय।
- नारिकेलदुग्धं च सेवकस्य स्रावं च सम्मिश्र्य यावत् आटा रूपं जायते।
- तयोरपि पक्वान्नपत्रे तैलयुक्ते तले तण्डुलकन्दमिश्रणस्य चमसकं स्खलय।
- १२-१५ निमेषपर्यन्तं पक्वान्नं पक्वय, यावत् तस्याः छिद्रेषु सुवर्णवर्णः न दृश्यते।
- तप्तेन तैलं, मधु, अथवा सूपानां च सूपानां च पार्श्वेण सेव।
3. कण्टकाकाराः तण्डुलकन्दकुक्कुटनगेट्स्।
सामग्री:
- द्वे कुक्कुटपक्षपाशौ, कण्टकाकाररूपेण छिन्नौ।
- अर्धपात्रं तण्डुलकन्दचूर्णम्
- अर्धचमसः लङ्गणम्
- अर्धचमसः लशुनचूर्णम्
- अर्धचमसः लवणम्।
- एकचतुर्थांशः चमसस्य कृष्णमरीचः
- एकं अण्डं, समुत्कण्ठितम्।
- तप्ताय २ चमसाः जैतुनतेलम् अथवा नारिकेलतेलम्।
निर्देशाः:
- एकस्मिन् तुच्छपात्रे तण्डुलकन्दचूर्णं, लङ्गणं, लशुनचूर्णं, लवणं, मरीचं च सम्यक् मिश्रय।
- कुक्कुटांशानि समुत्कण्ठिते अण्डे निमज्जयित्वा ततः तान् तण्डुलकन्दमिश्रणे आवृत्य।
- मध्यमाग्ने महतीं तवे तैलं उष्णीकुरु।
- कुक्कुटांशानि तवे योज्य सुवर्णरूपेण सर्वपार्श्वे च कुरु, षट्-अष्टमिनिटपर्यन्तं।
- कुक्कुटनगेट् तवेः अपसार्य कागदपुटे सुखय।
- तव प्रियसूपसहितं वा सलादसहितं सेव।
4. तण्डुलकन्दपुडिंगः
सामग्री:
- चतुर्थांशपात्रं तण्डुलकन्दचूर्णम्
- द्वौ पात्रौ दुग्धं (दुग्धजन्यं वा सस्यजन्यं)
- चतुर्थांशपात्रं शर्करा वा मधु
- एकचमसः वानिलासारः
- लवणस्य चुटकी
- ऐच्छिकाः शीर्षकाः: ताजाफलानि, बदामानि, वा चॉकलेटच्छिद्राणि
निर्देशाः:
- लघु पात्रे तण्डुलकन्दचूर्णं चतुर्थांशपात्रं शीतलं दुग्धं च सम्मिश्रय, समं स्निग्धं द्रव्यम् उत्पादय।
- पात्रे शेषं दुग्धं मध्यमाग्ने उष्णीकुरु यावत् सिञ्चति।
- क्रमेण तण्डुलकन्दस्निग्धं, शर्करां, लवणं च मथ।
- मिश्रणं पुडिंगवत् सघनं भवति यावत् निरन्तरं मथ।
- तप्तात् अपसार्य वानिलासारं सम्मिश्रय।
- पुडिंगं पात्रेषु स्रावय, तदनन्तरं किंचित् शीतलं कृत्वा न्यूनतमा एकघण्टपर्यन्तं शीतगृहे स्थापय।
- शीतलेन सेवेत, तव प्रियफलानि, बदामानि वा मधुच्छिद्रं योजयित्वा।
5. तण्डुलकन्दावरणयुक्ताः मीनफिलेटाः
सामग्री:
- चत्वारि श्वेतमीनफिलेट् (तिलापिया वा कोड् इव)
- अर्धपात्रं तण्डुलकन्दचूर्णम्
- अर्धचमसः लङ्गणम्
- अर्धचमसः लशुनचूर्णम्
- एकचतुर्थांशः चमसस्य लवणम्
- एकचतुर्थांशः चमसस्य कृष्णमरीचः
- तलने द्वौ चमसौ जैतुनतैलं वा स्नेहम्
- सेवाय निम्बूकस्य कणाः
निर्देशाः:
- एकस्मिन् तल्लघु पात्रे तण्डुलकन्दचूर्णं, लङ्गणं, लशुनचूर्णं, लवणं, मरीचं च सम्मिश्रय।
- प्रत्येकं मीनफिलेट् तण्डुलकन्दमिश्रणे स्निग्धं कुरु, द्वयोः पार्श्वयोः आवृत्य।
- मध्यमाग्ने महतीं तवे तैलं वा स्नेहम् उष्णीकुरु।
- मीनफिलेट् योजयित्वा तानि द्वयोः पार्श्वयोः सुवर्णवर्णानि पूर्णरूपेण च पक्वानि भूत्वा पक्वय।
- मीनफिलेट् तु ताजातनुं निम्बूकस्य रसस्य च सान्निध्येण सह तव इच्छितेन पार्श्वभोजनसहितं प्रदातव्यं।
एतेषां पाकविधीनां मध्ये तण्डुलकन्दकण्टकस्य बहुविधता मधुरेषु च तिक्तेषु च भोजनेषु प्रकाश्यते। एतानि ग्लूटेनरहितानि स्वादिष्टानि च विकल्पानि यानि आरोग्यलाभैः अपि पूर्णानि सन्ति, आनन्दयतु!
0 टिप्पणयः